正宗扬州灌汤包制作技艺传承

在合肥金凌美食学校的实训厨房里，面点师傅正在示范灌汤包的十八道褶捏制手法。作为江淮面点的代表，扬州灌汤包培训课程完整传承了选料、制冻、调馅、包制四大核心工艺，确保学员掌握从原料采购到成品出笼的全流程技术。

课程技术模块解析

技术传承体系

实训课程采用分阶段递进教学：首日重点掌握高汤冻制作工艺，次日进行面团揉制与擀皮训练，第三日开展完整包制流程实操。教学团队由三位拥有15年以上从业经验的淮扬面点师傅组成，确保传统工艺的完整传承。

培训质量保障

• 签订《技术培训协议》明确教学标准
• 每日成品质量评估制度
• 原料采购渠道现场教学
• 店铺运营指导专项课程

教学环境实况

实训基地配备专业商用蒸柜、和面机等设备，模拟真实餐饮后厨环境。学员每天使用新鲜食材进行6-8轮实操训练，教学现场设置品鉴环节，由教师团队对成品的汤汁浓度、面皮韧性、外观形态进行专业点评。