百年工艺传承教学
金大妈小吃培训的哈尔滨红肠课程采用「三阶九步」教学法，精选猪后腿肉与天然肠衣，按照肥瘦3:7黄金比例调配。核心配方包含八角、肉蔻等八味香辛料，精确到克的配料标准确保学员掌握稳定出品能力。
核心工艺分解
| 工艺流程 | 技术要点 | 设备要求 |
| 肉料腌制 | 温度4℃恒湿环境72小时 | 商用冷柜 |
| 灌制处理 | 每18cm自然扭转成型 | 液压灌肠机 |
| 果木熏烤 | 65-80℃梯度升温 | 双门熏烤炉 |
特色教学模块
- 原料采购指导：东北肉源直供渠道对接
- 设备选型方案：3种规模店型配置建议
- 成品品控标准：含水量≤25%的检测方法
教学支持体系
技术保障
提供工艺参数速查手册，包含季节湿度补偿系数表
运营支持
赠送电子版店铺VI设计模板及物料清单
教学进度安排
- 首日重点：掌握香辛料配比公式与腌制原理
- 中期实训：完成三种肠衣产品的标准化出品
- 结业考核：独立完成50斤原料的批量生产
