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烟台金大妈小吃培训学校
烟台金大妈小吃是一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务机构
泡椒凤爪课程
1.准备食材。
2.将鸡脚剪去指甲
3.剁成小块
4.将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。
5.锅中水1大勺盐,适量花椒,姜片、八角、料酒烧开。
6.投入浸泡过的鸡脚。
7.锅开后要不时的将浮沫撇出。
8.约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。
9.将煮好的鸡脚捞出,用凉水保持小水流,不间断的冲泡二十分钟以上。
10.冲鸡脚的过程中,将花椒和泡椒、盐倒入盆中,加适量开水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋
11.将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。（中途要搅动翻几次,以便均匀入味）
12.将泡好的凤爪移入冰箱,尽快食用完毕。
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