云南怪味鸡传统技艺传承班
技艺精髓解析
作为汉族传统名吃的怪味鸡块，其独特之处在于融合七种味觉体验。烟台金大妈培训团队经过十五年教学实践，总结出"三腌三炸"核心工艺，完整保留云南建水地区传统风味。
| 教学阶段 | 关键技术点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 土鸡筛选/预处理 | 能独立完成整鸡分解 |
| 调味秘方 | 23味香料配比 | 误差控制在0.5g内 |
六维实训体系
- ▶ 食材鉴别：掌握土鸡品种识别技巧
- ▶ 刀工处理：规范切割八部位标准
- ▶ 腌制工艺：温度与时间精准控制
- ▶ 油炸火候：五阶段油温控制要诀
特色教学保障
● 原料采购指导：提供优质供应商名录
● 设备操作规范：商用厨具安全使用指南
● 经营支持：成本核算模板及定价策略
教学进度安排
课程采用阶梯式教学法，首日进行原料认知与基础处理，次日进入核心调味阶段，第三日完成全套工艺流程实操。结业前安排模拟经营演练，确保技术转化能力。
