椒麻鸡专项技能提升课程
核心教学价值
作为新疆特色美食的代表性菜肴，椒麻鸡以其独特的麻香口感风靡全国餐饮市场。烟台金大妈培训团队历时五年研发的标准化教学体系，突破传统师徒传授模式，将复杂工艺拆解为可量化操作的八大模块。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 选鸡标准/预处理技法 | 30% |
| 调味体系 | 秘制料包配比 | 25% |
| 成品控制 | 口感调试/出品标准 | 45% |
培训体系解析
- ◆ 食材认知模块：详解三黄鸡与土鸡的肉质差异，掌握2-3种特色调味料采购渠道
- ◆ 核心工艺模块：包含煮制火候控制、椒麻汁萃取、浸泡时长计算等关键技术节点
- ◆ 设备应用模块：教学专用煮制设备、真空包装机、冷藏展示柜的操作规范
特色教学模式
采用分段式强化训练法，每个教学单元设置独立考核标准。每日课程包含3小时实操训练，学员在模拟厨房环境中完成从原料处理到成品包装的全流程操作。
教学团队配备具有十年以上餐饮从业经验的专职教师，实施「三师带徒」制度：技术导师负责核心配方传授，运营顾问指导设备选型，创业导师解析成本控制要点。
特别扶持政策
- √ 退役军人凭有效证件减免15%学费
- √ 残障人士享受教学设备定制服务
- √ 结业学员永久享受技术升级服务
