传统熏制技艺核心解析
| 教学模块 | 关键技术点 |
| 原料处理 | 精选二级带皮猪肉，厚度标准1.5cm，改刀5寸见方 |
| 卤制工艺 | 八角/桂皮/砂仁等12味香料配比，文火焖煮4小时 |
| 熏制阶段 | 柏木锯末定量使用，温度控制在120-150℃区间 |
标准化教学流程
课程采用分阶实训模式，首日重点掌握糖色炒制与老汤调配，次日进行完整工艺流程实操。教学过程中特别演示火候把控技巧，通过温度计实时监测指导学员掌握卤制状态。
实践环节包含三种典型场景训练：燃气灶标准操作、电磁炉应急方案、柴火灶传统技法，确保学员适应不同经营环境需求。结业前需独立完成从原料处理到成品包装的全流程考核。
特色教学支持体系
- ✓ 原料采购数据库：提供全国优质猪肉供应商名录
- ✓ 设备选型指南：根据经营规模推荐熏制设备配置方案
- ✓ 秘方笔记：记录百年老店配方改良历程与数据
创业辅助服务
课程包含8学时店铺运营专项培训，涵盖成本核算模型建立、定价策略制定、卫生许可证办理指导等实用内容。结业学员可获赠电子版《熏肉制品加工卫生规范》及《区域性口味调整指南》。
