解密葡挞制作精髓
在港式茶餐厅备受欢迎的葡式蛋挞，其精髓在于酥皮层叠工艺与焦糖火候把控。烟台金大妈培训课程从原料筛选开始教学，重点解析牛油与面粉的黄金配比，现场演示十六层酥皮折叠技法。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 酥皮制作 | 冷黄油处理技巧 | 三次折叠醒发工序 |
| 蛋奶液调配 | 淡奶油浓度控制 | 焦糖着色温度监测 |
| 烘焙工艺 | 烤箱温区调节 | 表面焦斑形成控制 |
六大核心技术突破
- √ 独家传授酥皮防潮保存方案
- √ 蛋液过筛去泡专业手法演示
- √ 商用烤箱多层同烤技巧
- √ 挞皮脱模不破损秘诀
- √ 成本核算与定价策略
- √ 不同模具导热差异处理
教学支持体系
培训期间提供《葡挞标准化操作手册》，结业赠送电子版配方计算器。针对创业学员特别增设：
- 设备采购性价比分析
- 原料供应链对接
- 门店陈列设计方案
常见问题解答
- 课程需要烘焙基础吗？
- 零基础学员占比65%，课程包含基础烘焙理论模块
- 成品合格标准是什么？
- 需达到：酥皮层数≥16层、焦斑覆盖率30%-40%、挞心凝固无气泡
