核心教学模块解析
在烟台金大妈小吃培训的实操教室中，学员将系统掌握虎皮鸡爪制作三大核心技术：老汤熬制工艺、虎皮纹路形成技巧、风味卤汁调配方法。课程采用「三阶段渐进式」教学法，确保每位学员能独立完成从原料处理到成品包装的全流程操作。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操时长 |
| 虎皮预处理 | 油炸温度控制与纹理定型 | 3课时 |
| 卤汁调配 | 26味香料配比与熬制火候 | 5课时 |
| 成品保鲜 | 真空包装与常温保存技术 | 2课时 |
十二大卤味技术体系
- 乡巴佬扒鸡系列：涵盖整鸡、鸡腿、翅类等12种部位卤制
- 南京盐水鸭制作：包括鸭件分割与腌渍工艺
- 五香牛肉制品：从选肉到老汤养护全流程教学
- 熏制食品工艺：采用果木熏香技术提升风味层次
创业支持体系
培训期间同步进行开店实训，包含三大核心支持：
- 选址评估系统：根据区域消费水平测算合理投资规模
- 设备采购指南：提供性价比最优的厨具采购清单
- 产品定价模型：结合原料成本制定盈利价格体系
教学实施流程
课程采用「5+2」教学模式：5天核心工艺特训+2天开店模拟实操。每日安排包含2小时理论解析、4小时操作训练、1小时成品品鉴，确保学员形成肌肉记忆。
