川味香锅技术深度研习课程
课程核心价值体系
| 教学周期 | 5-7天强化实训 |
| 实操设备 | 专业商用炒灶配置 |
| 核心技术 | 32味香料黄金配比 |
课程重点解析食材预处理三要素：刀工定型标准、腌渍渗透工艺、过油火候临界点把控。特别针对海鲜类、禽肉类、菌菇类等八大食材品类，建立差异化处理方案。
技术模块分解
- 底料炒制四阶控温法教学
- 复合调味六步平衡方程式
课程涵盖商用设备操作规范，重点解析行星炒锅与电磁灶的火力换算关系，建立温度-时间-翻动频次的量化操作模型。
教学实施流程
- 食材鉴别：建立原料等级评估体系
- 配方解析：香料组方配伍原理拆解
- 工艺实训：七道标准化操作工序
教学团队由省级烹饪大赛金奖得主领衔，采用品控级教学标准，建立口味盲测考核机制，确保学员掌握稳定出品能力。
特别教学支持
● 原料采购渠道共享系统
● 设备选型指导手册
● 店面运营诊断服务
