经典川菜技艺传承班
掌握地道鱼香肉丝制作全流程
技法精髓解析
川菜经典鱼香肉丝的独特之处在于"鱼香不见鱼"的调味哲学。本单元重点解析泡椒与糖醋的黄金配比，通过温度控制激发复合香味。学员将学习到三种不同地域风味的酱料调配方案。
| 技术模块 | 教学要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 刀工处理 | 三丝标准切法 | 食材成型训练 |
| 火候控制 | 三次温度变化 | 模拟灶台实操 |
课程亮点解析
- ✓ 独家研发的调味计量系统
- ✓ 餐饮门店成本核算教学
- ✓ 食材采购渠道实地考察
技术传承体系
课程采用分阶式教学法，首周重点攻克基础刀工与调味原理。第二周进入复合调味阶段，学习根据地域口味调整配方。结业前特别设置门店模拟实训，涵盖出餐流程设计与品控管理。
食材处理规范
猪里脊的纹理识别与处理
木耳泡发时间控制
辅料预处理标准
调味科学解析
糖醋比例黄金分割
豆瓣酱筛选标准
复合味型层次构建
教学支持体系
培训期间提供全套操作手册与视频资料，结业学员可加入技术交流社群。针对创业学员特别提供店面设计指导方案，包括厨房动线规划与设备选型建议。
"从原料选择到装盘呈现，每个环节都有严格的操作标准。我们特别注重学员的味觉记忆训练，通过盲测提升菜品把控能力。"
