川菜经典技艺深度研修
烟台金大妈培训机构开设的川味代表菜专项课程，重点传授具有百年历史的传统烹饪技法。课程采用分阶式教学模式，从基础刀工训练到复合调味应用，系统培养学员的川菜烹饪能力。
课程核心模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材认知 | 猪肉部位选择标准、豆瓣酱发酵原理、辅料搭配技巧 |
| 刀工处理 | 标准切配规格、薄厚均匀度控制、保水处理技巧 |
| 火候掌握 | 油温识别方法、过油时机判断、收汁控制要点 |
特色教学体系说明
- ➤ 灶台实操占比70%，每课配备独立操作台
- ➤ 原料损耗实时记录分析系统
- ➤ 传统技法与现代餐饮标准融合教学
技术提升路径规划
- 基础阶段：原料认知（2课时）
掌握不同部位猪肉的质地差异，了解豆瓣酱发酵周期对风味的影响。
- 进阶阶段：烹饪实践（6课时）
从单次过油到复合调味，完成整道菜品的完整制作流程。
教学成效保障措施
实行每日出品质量评估制度，建立学员成长档案，配置课后在线答疑系统，结业后提供门店技术指导服务。针对特殊群体设置弹性学习方案，确保不同基础学员都能达成教学目标。
