课程核心教学模块

酱料制作核心技术解析

番茄酱制作采用三阶段熬制法：橄榄油低温爆香蒜片后，加入去皮番茄碎慢火翻炒，待水分蒸发50%时投入罗勒叶，最后阶段调入海盐与现磨黑胡椒。此工艺可使酱料同时保持果香与醇厚口感。

奶油酱黄金配比标准

淡奶油与牛奶按3:1比例混合，加入帕玛森芝士时必须保持60℃恒温环境。教学过程中特别强调搅拌频率与方向控制，避免酱汁出现油水分离现象。

肉酱慢炖工艺要点

选用牛肩肉与猪五花3:7混合绞制，采用红酒去腥后分三次加入高汤。炖煮过程严格控制在98℃微沸状态，每15分钟搅拌一次确保风味物质充分融合。

课程模块深度解读

教学体系包含食材认知、工具使用、基础酱料、组合应用四大板块。首日课程重点训练刀具使用与食材预处理，第二教学日进入酱料熬制实操，第三阶段进行成品组合与摆盘设计。

特色教学安排

• 晨间原料市场实地教学
• 午间酱料制备实验室
• 晚间成品品鉴与改良

教学成果保障体系

实行小班分组实操制，每项技术点设置量化考核标准。学员需通过酱料浓稠度检测、成品盲测评分、出餐速度测试三项考核方可进入下一阶段学习。

学员后续支持

结业后提供季度技术升级课程，持续更新时令菜谱。合作食材供应商名录向结业学员开放，确保开店原料供应链稳定可靠。