闽南特色牛杂火锅专项培训
起源于岭南地区的牛杂火锅，经过百年演变形成独特风味体系。厦门食为天培训中心传承古法工艺，结合现代餐饮标准，研发系统化教学课程。
核心技术教学模块
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 底料制作 | 香料辨识与配比/糍粑辣椒制作/牛油熬制工艺 |
| 食材处理 | 牛杂清洗去腥/刀工标准/摆盘技巧 |
| 汤底调制 | 牛骨高汤熬制/底料勾兑/油水比例控制 |
四大味型教学体系
- 麻辣红汤：传统牛油锅底炒制技法
- 酸菜风味：老坛酸菜发酵工艺应用
- 番茄浓汤：果蔬复合鲜味提取技术
- 养生清汤：药膳配方与火候把控要点
教学实施流程
培训采取三阶教学法：首日重点讲解原材料甄选与预处理，次日进行底料炒制实操训练，第三日完成全套产品出品演练。每个环节设置质量验收节点，确保技术掌握达标。
学员实操保障体系
设备支持
商用炒料锅/专业切配台/恒温存储设备
原料供应
指定香料采购渠道/本地牛肉供应商对接
培训后服务承诺
结业学员可获开店指导手册，包含设备采购清单、成本核算模板、门店布局方案。定期组织技术升级课程，持续提供新品研发支持。
