解密闽南热卤制作精髓
核心技术模块解析
新派热卤技艺通过特制卤汤赋予食材独特风味，课程重点传授八角、桂皮等32味香料的黄金配比法则。学员将掌握高汤熬制的火候控制要诀，了解不同食材的预处理技巧，包括鸭货类产品的去腥腌制工序。
六大实训单元
● 香料认知：系统学习辣椒、花椒等26种基础料材的鉴别与储存
● 卤水调制：包含三次吊汤工艺与糖色炒制的温度控制演示
● 产品加工：涵盖鸭脖、鸡爪等12种畅销品的卤制时间参数
● 成品优化：卤品穿串技巧与摆盘设计的视觉营销策略
● 品质管控：卤水ph值检测与菌群控制标准操作规范
● 设备养护：商用卤锅的日常清洁与故障排查指南
教学特色说明
实训基地配备标准化操作间，采用"三师共导"教学模式：
1. 配方导师：专注香料配比与卤水养护技术传承
2. 实操导师：现场示范食材处理与卤制火候控制
3. 运营导师：传授产品定价策略与门店保鲜方案
技术升级体系
课程包含季度技术更新服务，定期推送：
- 季节性卤味新品研发资料（夏季凉卤/冬季热卤）
- 健康卤制方案（低钠配方/药膳卤水调整）
- 包装保鲜技术（气调锁鲜/冷链配送要点）
实操考核标准
学员需独立完成：
√ 卤水调配：误差控制在标准配方的±3%以内
√ 成品制作：达到色泽红亮、咸鲜适口的基准要求
√ 成本核算：单锅卤水出品率不低于行业平均值
√ 设备操作：规范使用真空包装机等配套器械
