系统化烧鸡制作技术传承
核心教学模块解析
厦门食为先小吃培训基地开设的烧鸡制作课程，聚焦三大技术体系：原料预处理技术、风味调制工艺、成品烤制控制。课程采用分阶递进式教学，确保学员从基础处理到成品摆盘全程掌握。
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 食材甄选标准 | 活鸡检疫规范、重量区间选择、肉质鉴别方法 |
| 腌料调配工艺 | 26味香料配比、干湿腌制差异、风味调试技巧 |
| 脆皮处理技术 | 烫皮水温控制、饴糖水浓度、晾坯环境要求 |
特色教学内容详解
课程特别设置工艺对比实验环节，通过传统土炉与现代化烤炉的实操对比，让学员直观理解不同设备对成品口感的影响规律。教学过程中贯穿品质管控要点，包括：
- 烤制温度曲线监测方法
- 表皮上色均匀度控制
- 肉质水分保持技巧
市场竞争力培养体系
在掌握基础工艺后，课程延伸教学现代餐饮运营知识，包括：产品标准化流程制定、成本核算模型、差异化竞争策略。学员可现场参与产品定价模拟，掌握毛利计算方法。
产品线拓展方向
教学团队引导学员开发衍生品系，如：便携式烧鸡套餐、真空包装制品、特色蘸料组合等，帮助提升产品附加值和市场适应能力。
教学资源配置
实训基地配备商用级烤制设备，包含：
- 双门燃气烤炉（带温控显示）
- 专业烫皮操作台
- 循环风干系统
学员每日可获得2-3只实验用鸡进行全流程实操，教学物料按商业标准配置，确保技术转化效果。
