江南名肴制作技法精解
在闽南地区特色餐饮市场中，源自杭州的传统叫花鸡制作技术正成为餐饮创业的热门选择。本培训课程深度还原古法工艺，结合现代食品安全标准进行技术改良，重点传授三大核心技术体系。
核心教学模块解析
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 食材处理 | 活鸡筛选标准/宰杀处理流程/安全卫生规范 |
| 腌料配方 | 18味香料配比/酱料熬制工艺/腌制时长控制 |
| 包裹工艺 | 荷叶预处理/面团替代黄泥技法/捆扎密封标准 |
特色教学体系构成
课程采用理论讲解与灶台实操相结合的模式，配备标准化操作间进行全流程演练。学员将从选材环节开始实践，逐步掌握温度控制、火候调节等关键技术节点。
核心技术要点包括：
- 古法工艺改良：面团包裹替代传统黄泥
- 双味型研发：原味/香辣味型调制技巧
- 配套产品线：凉菜炒菜组合式教学
产品标准化体系
教学重点涵盖产品标准化制作流程，确保学员掌握从原料处理到成品出餐的完整链条。特别加强食品安全管控要点教学，包括原料储存规范、操作间卫生标准等实用知识。
核心参数标准：
腌制时长：夏季4-6小时/冬季8-10小时
烤制温度：前期180℃定型/后期160℃焖熟
成品重量：整鸡出品控制在1200-1500g
技术拓展模块
课程额外赠送特色凉菜制作技术，包括秘制泡菜、风味卤味等配套产品教学。学员可同步学习店面运营知识，涵盖产品定价策略、外卖包装设计等实用内容。
食材选购指南：
- 活鸡选择：2-2.5斤三黄鸡标准
- 荷叶采购：干鲜荷叶处理差异要点
- 香料鉴别：八角/桂皮等原料等级区分
