六大核心技术模块解析
在厦门核心商圈实体教学基地，学员将系统掌握炒花甲制作全流程。从花甲筛选养护到成品包装，每个环节均配备独立操作台进行实操训练。
核心工艺分解
| 技术模块 | 实训内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 花甲吐沙养护/分拣标准 | 存活率≥95% |
| 红油熬制 | 32种香料配比/油温控制 | 误差率＜3% |
特色配方体系
课程涵盖清汤、酸汤、麻辣三种主流汤底配方，每种配方均配置独立实训单元。学员需完成从原料称量到成品检测的全流程操作。
配方构成要素
- ✔️ 核心香料配比解析
- ✔️ 复合调味料制作
- ✔️ 食材预处理标准
实训教学体系
阶段式教学安排
▶ 阶段：原料认知与基础处理（2课时）
▶ 第二阶段：核心配方实操（6课时）
▶ 第三阶段：成品制作考核（2课时）
学员成长路径
通过标准化操作训练，学员可独立完成日均300份产量的制作流程。课程特别设置成本核算单元，帮助学员掌握食材损耗控制技巧。
