明夫人蒸饺专项技术研修课程
核心技术教学模块
在传统面点工艺基础上，课程着重强化三大实操体系：
| 教学单元 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 面皮系统 | 水温控制/醒发时长/筋度检测 | 成品透光度≥85% |
| 馅料系统 | 锁鲜配比/调味层次/原料预处理 | 汁水保留率≥70% |
| 成型系统 | 收口技法/褶皱密度/蒸制参数 | 成品合格率≥95% |
教学特色解析
采用五段式进阶教学法，从基础原理到创新研发形成完整闭环：
- 原料实验室：建立面粉蛋白质含量与吸水率关系模型
- 工艺车间：配置恒温恒湿醒发设备提升成品稳定性
- 品控中心：建立色度仪检测体系量化产品标准
学员能力成长路径
课程设置六个能力维度培养体系：
- ✔ 基础面点理论认知
- ✔ 标准配方执行能力
- ✔ 设备参数调试技能
- ✔ 产品品控检测方法
- ✔ 成本核算系统应用
- ✔ 新品研发创新思维
教学成果保障机制
实施三阶段质量控制体系：
- 1 每日操作录像回放分析
- 2 每周盲测试吃评分制度
- 3 结业作品商业场景模拟
