探秘烤鸭技艺传承
在闽南美食之都厦门，食为先实训基地完整复刻京派烤鸭工艺精髓。课程聚焦三大维度技术传承：传统挂炉技法解析、现代智能设备应用、风味创新体系构建，培养学员建立标准化生产流程。
核心工艺全解析
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 活禽选育标准/宰杀放血技巧/表皮预处理 |
| 风味塑造 | 秘制腌料配比/注射腌制手法/风干温控参数 |
| 烤制工艺 | 智能烤炉操作/果木炭火调控/旋转烘烤计时 |
六步进阶教学体系
模块化技术分解
实训课程采取阶段式教学法，从基础食材认知到成品摆盘设计，每个环节设置独立考核标准。重点突破果木香气渗透、枣红色泽形成、鸭皮酥化度控制三大技术难点。
特色技术亮点
- 脆皮保持技术：传授真空包装后的复脆工艺
- 风味延伸开发：鸭架熬汤/椒盐鸭骨/酱爆鸭件
- 设备养护知识：烤炉日常清洁/热源系统维护
多元食用场景解析
酥皮直享
片皮刀法教学包含柳叶片、杏仁片等五种专业技法，搭配特制砂糖碟，还原宫廷食用本味。
京味卷饼
手作荷叶饼工艺教学，配比讲解黄瓜条切制规格、葱丝选材标准及甜面酱熬制秘方。
