传统工艺与现代教学的完美结合

在闽南地区餐饮市场中，脆皮烧鸭以其金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质备受食客青睐。厦门食为先小吃培训机构传承广式烧腊精髓，结合现代标准化教学体系，打造出系统化的脆皮烧鸭技术培训课程。

技术传承三大核心模块

课程采用分阶段渐进式教学，重点攻克脆皮烧鸭制作中的关键技术节点。学员将从选材开始系统学习，直至掌握完整的出品流程。

原料处理技术

• - 活禽挑选标准与品质鉴别
• - 清洗去腥的六个关键步骤
• - 充气的专业手法演示

风味调配工艺

• - 五香淮盐的黄金配比公式
• - 酱料发酵的时间温度控制
• - 脆皮水的科学调配方案

创业支持体系解析

课程特别设置商业应用模块，针对不同经营场景提供定制化解决方案。从3平米档口到独立门店，学员可根据自身条件选择合适的运营模式。

设备配置方案

提供三种设备配置方案：基础型配置满足社区档口需求，标准型适配中小型门店，旗舰型配置可实现中央厨房供应模式。

产品组合策略

教学包含鸭架二次加工技术，椒盐鸭架、老火鸭汤等衍生产品的制作方法，帮助学员提升产品附加值和客单价。

教学特色与质量保障

采用"示范+实操+考核"三位一体教学模式，每个技术环节均设置量化考核标准。学员需通过阶段性测试方可进入下一模块学习，确保技术掌握程度。

质量监控体系

• √ 每日成品盲测评分制度
• √ 关键参数数字化记录
• √ 出品稳定性专项训练