厦门特色肉蟹煲制作专项培训
核心技术教学体系
| 教学模块 | 实操重点 | 教学形式 |
|---|---|---|
| 秘制酱料调配 | 12种核心香料配比 | 现场称量演示 |
| 食材预处理 | 活蟹宰杀与保鲜 | 手把手指导 |
| 火候控制 | 分阶段温度调控 | 实时监测指导 |
课程核心价值点解析
- ▶ 缅甸青蟹筛选标准：传授蟹黄饱满度、鲜活度判断等采购技巧
- ▶ 百年酱料配方复刻：精确到克的调味料配比方案
- ▶ 食材配伍技巧：凤爪、年糕等辅料的黄金比例搭配
特色教学服务保障
每日新鲜食材供应：培训所用蟹类当日活体配送
设备实操规范：专业电磁煲灶使用教学
成本控制指导：单份菜品物料成本核算表
技术深化训练模块
- 秘制酱料批量生产技巧
- 不同地域口味调整方案
- 出餐标准化流程演练
注：课程包含3次结业考核，确保学员掌握核心烹饪节点控制能力
