传统手工凉皮技艺专项培训
课程核心技术解析
在厦门食为先凉皮制作培训课程中，学员将系统掌握三大核心工艺：
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 面浆处理工艺 | 面粉筛选→和面醒面→洗面沉淀 | 面浆浓度控制±5% |
| 辣椒油熬制 | 油温控制→香料配比→泼油技巧 | 油料配比误差≤3g |
| 调味料配方 | 醋水调制→蒜水发酵→芝麻酱调配 | PH值检测达标 |
核心亮点解析
特色调味系统
培训班独家研发的"三料五香"调味体系，采用陕西兴平线椒与汉源花椒的黄金配比，搭配八角、草果等十二味天然香料。重点掌握160-180℃油温控制节点，使辣椒油呈现透亮红润色泽，辣香醇厚不呛喉。
面皮成型工艺
教学团队总结出"三揉三醒"和面法，通过精确控制水温、揉面力度和醒发时长，使成品凉皮达到0.8-1.2mm理想厚度。学员可掌握蒸屉温度均衡控制技术，确保每张凉皮厚薄均匀，口感筋道弹牙。
技术进阶模块
- ▸ 老面酵头培养与养护技术
- ▸ 四季配方调整方案（温度湿度补偿）
- ▸ 批量生产设备操作要点
- ▸ 外卖包装保鲜解决方案
教学保障体系
培训班实行"3+3"教学模式：前3天集中学习基础工艺，后3天进行开店专项训练。提供《凉皮制作标准化手册》及《开店运营指南》，结业学员可享受12个月技术跟踪指导，包括配方季度更新、设备采购咨询等后续服务。
