蛋挞制作核心技术解析
作为现代西点烘焙领域的明星单品，蛋挞凭借酥脆外皮与嫩滑内馅的完美结合，持续占据着甜品市场的热销榜单。专业培训课程从原料认知开始，系统讲解低筋粉筛选标准、动物奶油鉴别方法等基础知识点。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 挞皮制作 | 面团延展性控制 | 手工折叠训练 |
| 蛋液调配 | 黄金比例计算 | 密度测试实验 |
特色教学内容详解
课程涵盖从基础到进阶的完整知识体系，特别设置创意研发单元，引导学员在掌握经典葡式蛋挞制作后，进行水果挞、巧克力熔岩挞等创新品种开发。
核心工艺模块
- 挞皮层次形成原理与折叠手法
- 蛋奶液乳化过程控制技巧
- 烤箱温度曲线管理方案
教学成果保障体系
采用分阶段考核制度，每个教学单元设置独立评估标准。学员需完成从原料称量到成品包装的全流程操作考核，确保技术掌握程度达到商业出品标准。
质量控制要点
- 挞皮厚度精确到0.5mm误差范围
- 蛋液比重控制在1.12-1.15区间
- 成品高度达到4.5cm行业标准
