川味经典传承与创新
作为川菜系的代表汤品，酸辣汤以其独特的味觉层次深受食客青睐。在厦门食为先的教学体系中，既保留传统保宁醋调味的精髓，又融入闽南海鲜元素的创新技法。
| 教学模块 | 核心要点 | 课时占比 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 刀工训练/火候控制 | 30% |
| 味型调配 | 酸碱平衡/辣度分级 | 40% |
| 产品创新 | 食材搭配/呈现方式 | 30% |
多维教学模式解析
采用三阶渐进式教学法，从理论讲解到成品制作的每个环节都设置标准化操作规范。后厨模拟真实营业场景，学员可体验从备料到出餐的完整流程。
核心教学特色
- ▸ 每期不超过8人的小班制授课
- ▸ 每日现熬骨汤底料制作演示
- ▸ 酸辣度可调节的配方体系
- ▸ 成品保鲜与复热技巧专项训练
技术提升路径说明
课程设置包含20个关键技术节点，通过分解练习逐步构建完整的制作能力体系。特别加强以下三个维度的专项训练：
食材预处理
▸ 肉类嫩化处理五步法
▸ 菌菇类泡发时间控制
▸ 豆腐定型防碎技巧
调味系统
▸ 酸味物质协同效应
▸ 辣度分级调配方案
▸ 鲜味物质增效原理
出品控制
▸ 黄金勾芡浓度检测
▸ 食用温度保持
▸ 批量预制保存方案
实训效果保障体系
建立三级质量监控机制，从基础操作到成品呈现设置明确的掌握标准。学员需通过阶段性考核方可进入下一模块学习，确保技术掌握的系统性和完整性。
实操训练流程
- 1 教师完整演示制作流程
- 2 学员分步骤模仿操作
- 3 独立完成全流程制作
- 4 出品盲测与优化指导
