金陵美食传承教学

传统工艺现代演绎

源自春秋时期的禽肉加工技艺，经过二十代匠人改良形成现代盐水鸭制作体系。培训课程特别注重传统配方与现代食品卫生标准的结合，在保持皮白肉嫩经典口感的同时，着重讲解保鲜技术和标准化生产流程。

六大教学模块解析

香料识别环节采用实物对照教学，学员通过嗅闻、观察、品尝等方式掌握桂皮、草果等12种核心香料的鉴别技巧。卤水调制实训中，导师现场演示温度曲线控制方法，学员需独立完成三次卤汤调配考核。

品质控制要点

• 鸭胚预处理七步法
• 盐渍工序温湿度监控
• 成品含水量检测标准

课程特色说明

采用分段式教学模式，上午理论讲解配合视频演示，下午进行实际操作训练。设备操作课程包含三种主流卤制设备的对比使用，学员需掌握燃气型、电热型、智能温控型设备的操作差异。

技术传承体系

教学方案包含核心配方文档、操作流程图解、常见问题解决方案手册三部分。结业学员可获得配方加密存储设备，内含动态调整配比计算工具和原料采购渠道指南。