培训课程三大亮点

作为闽南地区特色餐饮实训机构，我们采用分阶段渐进式教学法，重点培养学员的实操能力。首日课程从原料鉴别开始，通过实物对比教学让学员掌握鲜鱼挑选、米粉品控等基础技能。

核心教学模块解析

汤底熬制单元包含三个关键技术节点：① 鱼骨预处理去腥工艺 ② 复合香料的黄金配比 ③ 火候控制的温度曲线。学员将在导师指导下完成从原料处理到成品出汤的全流程实操。

调味品制作课程涵盖自制辣椒油、特色腌菜、秘制酱料三大系列，特别注重不同地域口味的差异化调整技巧，确保学员能够根据目标客群调整产品风味。

课程体系构成

• ▶ 原料认知：鲜鱼品种鉴别、米粉采购标准、调味料选品技巧
• ▶ 核心工艺：鱼汤吊制六步法、浇头预制技术、成品组装规范
• ▶ 运营模块：成本核算体系、设备选型指南、菜单设计原理

原料处理关键技术

鲜鱼处理环节采用"三清三保"工艺：清水浸泡去杂质、清血水保色泽、清粘膜保口感。米粉预处理重点教授水温控制、浸泡时长、过凉工序等影响成品口感的关键参数。

增值教学模块

在核心技能教学基础上，增设三个特色单元：① 时令改良技巧（春季滋补系/夏季清爽系）② 出餐动线设计 ③ 外卖包装方案。学员可现场操作商用煮粉炉具，掌握标准化出品流程。

教学实施要点

采用"示范+实操+复盘"三维教学模式，每日课程包含2小时理论讲解和5小时实操训练。重点环节实施双重复训机制，确保每位学员能独立完成从原料处理到成品出餐的全套工序。

技术升级服务

结业学员享持续技术支持，包括季度配方更新、设备故障远程诊断、原料供应链推荐等服务。针对已开业学员提供专属产品优化方案，帮助应对市场竞争和消费需求变化。