传统月饼技艺传承教学

作为承载中华饮食文化的重要载体，月饼制作技艺在闽南地区得到完整传承。本课程深度解析三大主流品类制作精髓，通过理论讲解与实操训练相结合的方式，系统培养学员独立制作能力。

核心教学模块解析

特色产品技术体系

苏式月饼课程重点传授鲜肉、咸蛋黄肉松等咸香口味的制作诀窍，着重解决肉馅汁水保持与酥皮层次分明的技术难点。广式月饼模块则侧重莲蓉炒制工艺与回油控制，确保饼皮油润光泽。

• 冰皮预拌粉调配黄金比例
• 桃山皮着色自然度控制
• 低糖馅料改良方案

品质控制标准

课程设置品控专项训练，涵盖原料筛选、成品检测、包装规范等关键环节。学员需掌握水分活度检测、菌落总数控制等食品安全指标，确保出品符合国家食品卫生标准。

技术进阶方向

结业学员可深入研修现代月饼创新工艺，包括流心馅料稳定性处理、糖醇替代方案、冷冻面团技术等前沿课题，适应消费市场健康化、便捷化发展趋势。

教学成果保障

实行小班制教学模式，配置专业烘焙设备供学员反复实操练习。结业考核包含独立完成三款特色月饼制作，确保每位学员达到商业出品水准。