石磨肠粉技艺传承
在闽南美食文化中，石磨肠粉以其独特制作工艺占据重要地位。选用优质籼米经山泉水浸泡后，采用传统石磨低速研磨，完整保留大米营养成分。研磨后的米浆细腻度可达200目以上，这是机械化设备难以实现的工艺标准。
| 工艺环节 | 技术标准 | 教学要点 |
|---|---|---|
| 米浆研磨 | 粒径≤0.15mm | 石磨转速控制技巧 |
| 蒸制工艺 | 温度105±2℃ | 蒸汽量调节方法 |
核心技术教学模块
核心原料配比体系
传授籼米与山泉水的黄金比例配比，解析不同季节水温对米浆发酵的影响规律。重点讲解如何通过添加马铃薯淀粉调节肠粉韧性，使成品达到薄如蝉翼却不易破裂的质感。
秘制酱汁配方
独家研制酱料包含12种香料搭配方案，教学重点包括：
- 香料预处理与炒制火候
- 酱汁粘稠度控制技巧
- 不同地区口味调整方案
现代餐饮管理课程
从档口经营到连锁运营的系统教学：
- 设备选购指南：解析不同功率蒸汽机的出餐效率差异
- 成本控制体系：原料损耗率控制在5%以内的管理方法
- 标准化操作流程：建立可复制的产品品控标准
学员实操保障体系
采用分阶段考核机制，每位学员须完成：
- 独立完成30批次米浆研磨
- 连续制作50份达标肠粉
- 设计3种创新口味产品
训练场地配备专业石磨设备，确保每位学员日均实操时长不低于4小时。
