专业香锅技术教学体系解析
八种特色味型实训模块
| 味型类别 | 核心原料 | 应用场景 |
|---|---|---|
| 经典麻辣味 | 汉源花椒/重庆辣椒 | 大众餐饮门店 |
| 藤椒清香味 | 鲜藤椒/青花椒 | 轻食餐饮业态 |
教学过程中重点演示不同味型的炒制火候控制，特别针对厦门地区海鲜食材特性，研发适合本地的香锅调味方案。
核心技术教学节点
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食材预处理规范
涵盖毛肚漂洗去腥、菌菇脱水处理、时蔬保鲜等20项操作标准
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复合调味技术
传授香辛料配比、高汤熬制、酱料发酵等关键工艺
特色教学服务保障
建立学员专属配方数据库，提供季度配方升级服务，持续跟踪解决学员开店过程中遇到的口味调整需求。
定期组织原料采购实地教学，带领学员掌握花椒、辣椒等核心调料的品质鉴别技巧。
课程实操流程分解
- 香料预处理：演示花椒焙炒、辣椒段煸香等预处理工序
- 分层炒制：分解荤素食材的独立炒制与混合调味工序
- 火候控制：训练单锅炒制与批量生产的火力调节差异
注：课程包含3次开店模拟实训，重点训练备餐效率与出餐动线设计
学员开店指导体系
选址评估
提供人流量测算模板与竞争密度分析工具
设备配置
制定不同规模门店的厨房设备配置方案
