传承山城风味的教学体系
| 教学模块 | 实操重点 | 技术标准 |
|---|---|---|
| 面条制作 | 碱水面配比与揉制 | 成品弹性检测达标 |
| 调料系统 | 十六味复合辣椒油 | 色泽红亮香味持久 |
| 汤底工艺 | 猪骨鸡架联合吊汤 | 汤色清澈鲜味浓郁 |
核心技术分解教学
从选材环节开始把控品质，重点解析老汤吊制的工艺要点。学员将掌握不同辣椒品种的搭配技巧，了解油温控制对香味物质释放的影响规律。
特色教学内容：
- 传统石臼舂制辣椒演示
- 秘制复合酱油熬制工艺
- 时令蔬菜搭配原则
创业支持体系
针对餐饮创业需求，设置专项辅导模块。包含设备采购清单、成本核算模板、菜单设计规范等实用工具，协助学员建立标准化操作流程。
选址评估 客流量测算方法
成本控制 损耗率降低方案
品控标准培养
建立从原料检测到成品输出的全流程质量监控意识。通过盲测训练提升学员的味觉敏感度，确保出餐品质稳定性。
- 面粉蛋白质含量检测
- 汤底鲜度分级评定
- 成品温度控制标准
