核心工艺解密教学体系
烤制工艺突破传统烧烤局限，将猪蹄胶原蛋白的软糯口感与炭火香气完美融合。课程设置六大实训模块，包含原料鉴别标准、秘制卤水配方、精准火候控制等核心技术要点。
| 教学模块 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 新鲜度鉴别/预处理标准 | 掌握3种质检方法 |
| 卤制工艺 | 32味香料配比/老卤养护 | 独立完成卤水制作 |
| 烤制技术 | 双面炙烤/炭火控制 | 成品合格率达95% |
实训阶段分解说明
教学实施采用三阶递进模式：阶段着重原料处理基础，第二阶段强化配方实操，第三阶段侧重产品标准化制作。每日设置专项考核确保技术掌握进度。
原料预处理规范
重点教学猪蹄去腥六步法：物理处理（修型去甲）→浸泡处理（血水析出）→焯水工艺（温度控制）→深层清洁（残留处理）→腌制入味（料水配比）→预烤定型（表皮处理）
秘制卤水体系
传授动态卤水维护技术，包括香料包更替周期、卤油养护技巧、PH值调控等关键技术参数。学员可掌握卤水老汤的续汤标准和风味调整方法。
创业支持体系说明
- 设备采购清单：提供三种不同规模店铺的器材配置方案
- 成本控制模型：原料损耗率控制在8%以内的管理方案
- 产品定价策略：根据区域消费水平制定三级价格体系
技术传承保障机制
建立学员技术档案，提供终身技术咨询服务。定期开展技术升级培训，确保学员掌握市场最新流行配方。针对区域口味差异，提供个性化配方调整指导。
