闽南地区正宗肉夹馍技术传承
核心技术教学体系
| 模块 | 实训内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 馍坯工艺 | 老面发酵技术/温度控制/成型手法 | 独立完成500g面团制作 |
| 卤肉秘方 | 香料配比/火候控制/老汤养护 | 制作标准风味卤肉 |
| 产品组合 | 8种经典馅料配置 | 开发3款地域化产品 |
馍坯制作全流程解析
采用关中传统发酵工艺，重点训练面粉选择、水温控制、揉面手法三大关键技术节点。实训环节包含冬季/夏季不同室温条件下的发酵时间调控，解决南方潮湿气候下面团处理难点。
- 面粉蛋白质含量检测方法
- 酵头培养与活性判断
- 烙制温度梯度控制
卤肉配方地域化改良
在保留陕西传统风味基础上，研发适合闽南口味的减辣增鲜配方。实训包含香料采购鉴别、卤水老汤养护、肉类预处理等20项操作规范，特别增加海鲜类馅料的开发模块。
实体店运营实训模块
- 设备选型：电饼铛与土炉的成本效益分析
- 动线设计：10㎡档口的空间利用率提升方案
- 品控体系：建立标准化操作手册
学员技术达标体系
设置三个阶段考核：基础工艺→产品创新→商业应用。低于85%的学员可申请免费复训，结业颁发双认证证书（技术认证+运营管理认证）。
创业支持体系
提供从选址评估到开业促销的九大支持：
- 商圈竞争力分析报告
- 设备采购清单及渠道
- 首批原料集中采购
- VI视觉系统基础版
