川味麻辣烫专项技能精修课程
课程核心亮点
厦门食为先实训基地采用模块化教学体系，完整复刻川渝地区经典麻辣烫制作工艺。课程涵盖从原料甄选到成品出餐的23个关键环节，特别强化汤底熬制与香料配比两大核心技术模块。
| 教学模块 | 实操占比 | 重点内容 |
|---|---|---|
| 汤底体系 | 40% | 牛骨高汤/菌菇汤/番茄汤熬制技法 |
| 调味系统 | 30% | 秘制红油/香料粉/蘸料调配工艺 |
| 运营管理 | 30% | 菜品定价/成本控制/促销方案 |
四维教学体系解析
教学团队结合十五年实体店运营经验，构建理论讲解、工艺分解、跟岗实训、经营模拟四位一体培养模式。每个教学环节均设置量化考核标准，确保学员掌握稳定出品能力。
- ▌ 原料认知模块：系统讲解32种核心香料的辨识与配伍原则
- ▌ 设备操作模块：汤桶/熬煮锅/保温设备的标准使用流程
- ▌ 品控管理模块：汤底浓度检测与食材保鲜的7项关键指标
特色培训优势
课程采用全天候开放后厨的实训模式，学员可参与完整备料流程。教学重点包括：
- 时令食材预处理技巧
- 汤底浓度梯度调配法
- 出餐速度控制方案
- 外卖包装优化策略
实操教学模块
在标准化操作动线中，学员将完成从原料称量到成品装碗的全流程实操。教学团队重点指导以下环节：
- 1 牛骨预处理与吊汤火候掌控
- 2 香料包配方动态调整技巧
- 3 食材汆烫时间温度对照表
