专业煲仔饭技术教学体系
郑州煌旗小吃培训机构开设的煲仔饭专项培训课程，特别邀请从业15年以上的粤菜师傅担任教学主管。课程采用阶梯式教学法，首日重点训练大米浸泡时长与水质比例控制，次日强化砂锅温度掌控技巧，第三日进行经典腊味双拼实操训练。
| 教学模块 | 培训内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 核心原料 | 泰国香米与丝苗米配比、腊味品质鉴别 | 3课时 |
| 烹饪工艺 | 砂锅预热技巧、明火转文火时机掌控 | 6课时 |
| 酱汁调配 | 秘制豉油配方、焦糖化反应控制 | 4课时 |
煲仔饭制作关键技术解析
食材处理标准流程
精选丝苗米需提前浸泡45分钟，水位控制在米面1.2厘米处。腊味食材采用"三蒸三晾"处理法，通过蒸汽循环去除多余油脂，确保肉质紧实不油腻。配菜需在饭熟前3分钟码放，利用余温达到熟度。
火候控制三阶段
- 猛火阶段：砂锅底油烧至180℃产生美拉德反应
- 中火阶段：维持105℃使米粒充分吸水膨胀
- 文火阶段：60℃低温焖制形成黄金锅巴
学员实操训练安排
培训课程包含8个经典品种制作：
- 腊味双拼煲仔饭
- 豉汁排骨煲仔饭
- 香菇滑鸡煲仔饭
- 黑椒牛肉煲仔饭
- 窝蛋牛肉煲仔饭
- 海鲜什锦煲仔饭
酱汁调配黄金比例
秘制豉油配方：
▶ 头抽 200ml
▶ 冰糖 80g
▶ 鱼露 30ml
▶ 陈皮水 50ml
▶ 香茅草 2根
▶ 清水 100ml
小火熬制20分钟至浓稠状，注意控制焦糖化程度
