传统面食技艺传承
作为中国十大名面代表，刀削面的制作讲究面、刀、汤三位一体。在郑州煌旗培训基地，学员将通过系统化学习掌握这项非物质文化遗产的核心技艺。
核心技术教学模块
| 面粉选材标准 | 高筋面粉鉴别技巧 水温控制要点 |
| 刀工特训 | 推刀手法分解教学 薄厚均匀度控制 |
| 汤卤秘方 | 26味香料配比 老汤吊制工艺 |
教学体系解析
课程设置包含三大知识模块，采用渐进式教学模式：
基础理论模块
- › 山西面食文化发展脉络
- › 刀具种类与保养要点
- › 食品安全规范标准
实操训练体系
每日进行3小时专项训练，从揉面力度控制到出刀角度调整，通过200+次重复练习形成肌肉记忆。
特色教学服务
原料采购指导
提供优质供应商名录，教学员辨别面粉蛋白质含量、香辛料真伪鉴别等实用技能。
成本控制培训
详细解析单碗面食的成本构成，传授损耗控制与库存管理技巧。
技术提升要点
掌握三揉三醒的和面要诀，面团含水量严格控制在48%-52%区间。削面时保持刀面与面团呈20度夹角，确保削出的面条长短均匀，中厚边薄。
