烘焙技艺精修课程解析
教学方案动态追踪烘焙行业趋势，采用模块化实训模式。课程内容涵盖五大核心模块：原料科学、发酵控制、造型工艺、设备操作及品质管理，确保学员掌握现代面包房全套运营技术。
技术教学体系构成
| 教学模块 | 技术要点 |
| 原料甄别 | 面粉筋度鉴别/酵母活性测试/辅料配比计算 |
| 面团处理 | 折叠手法/发酵监控/分割技巧 |
| 烘焙工艺 | 炉温调控/上色判断/成品保存 |
实操品种清单
- 经典软欧系列
- 日式调理面包
- 法式可颂
- 德式碱水包
- 意式佛卡夏
- 美式贝果
- 丹麦起酥
- 台式甜面包
工艺控制要点
面团搅拌阶段需重点关注面筋形成状态，通过窗口测试判断扩展阶段。发酵管理采用温度湿度双控系统，确保面团达到理想膨胀率。烘焙过程中注意蒸汽喷射时机与热风循环配合，实现表皮酥脆与内部湿润的完美平衡。
教学特色说明
- 采用分阶段考核制度，确保技术掌握度
- 配备商业级烘焙设备进行实操训练
- 提供原料采购渠道与设备选型指导
- 定期举办产品创新研讨会
