核心教学模块解析

技术传承体系详解

源自重庆的传统制作工艺在教学中分为三大技术系统：汤料系统着重猪大骨与鸡架的黄金配比，通过六小时文火慢熬释放食材精华；调味系统解析复合红油的二十八种香料配比，掌握油温控制的三个关键节点；食材处理系统传授粉条泡发的温控技巧与肉臊子的炒制秘诀。

核心工艺分解

• • 汤料熬制：骨料预处理→精准称量→分阶段投料
• • 红油制作：香料配比→油料处理→温度曲线控制
• • 成品组装：汤粉比例→浇头搭配→出品标准

实训特色说明

教学采用全流程实景操作模式，每位学员独立操作全套设备。重点训练环节设置质量检测点，包括汤料浓度检测、红油色度比对、粉条口感测试等标准化评估体系。课程后期增设模拟经营训练，涵盖成本核算、出品速度、标准化操作等实战内容。

技术掌握标准

1. 独立完成全套制作流程
2. 产品品质达到商业标准
3. 掌握食材损耗控制方法

创业支持体系

课程特别设置创业指导模块，包含设备采购指南、店面设计建议、物料供应链资源等实用内容。结业学员可获得标准化操作手册、配方数据库、常见问题解决方案等技术支持，定期举办校友交流活动共享行业动态。