传统美食技艺传承
源自广东潮汕地区的隆江猪脚饭，历经百年传承形成独特风味体系。本课程完整还原传统制作工艺，结合现代餐饮标准，系统传授选材、烹制、调味等23道关键技术环节。
核心技术教学模块
| 教学重点 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材处理 | 猪蹄预处理五步法、原料保鲜技巧 |
| 卤水制作 | 秘制卤料配比、老卤养护要诀 |
| 成品把控 | 口感调试方法、出品标准化控制 |
课程进阶体系
阶段：基础工艺掌握
- 猪蹄选材标准与预处理规范
- 卤水底料配制黄金比例
- 火候控制与入味技巧
第二阶段：核心技术深化
- 老卤增香与养护方案
- 成品保鲜与复热技巧
- 定制化口味调试方法
教学服务保障
采用「理论讲解+现场演示+实操指导」三维教学模式，配备专业厨房设备供学员反复练习。结业学员可获赠《开店筹备手册》及《运营问题解决方案库》。
技术优势解析
区别于普通培训机构，本课程特别增加：
- 食材成本控制计算方法
- 节假日促销方案设计
- 外卖平台运营技巧
营养学知识延伸
猪蹄富含胶原蛋白，经特殊工艺处理后：
- 每100g成品含蛋白质18.6g
- 脂肪含量降低至12.3g
- 保存率达82%的活性营养成分
