核心教学模块解析

工艺深度解析

在面团处理环节，重点培训碱水比例调试技巧。通过温度计实测和面团延展性测试，掌握不同季节的水温调节规律。教学现场配置专业和面设备，学员可直观感受面团形成的三个关键阶段。

牛骨预处理采用"三洗三泡"工艺，彻底去除血水和腥味。香料配伍涵盖草果、山奈等二十六味原料，通过现场称量实操掌握精确到克的配比标准。汤底熬制强调阶段火候控制，前两小时猛火逼出骨髓，后续转为文火慢炖。

特色教学内容

课程特别设置调味品配伍模块，详细解析郫县豆瓣酱、永川豆豉等核心调料的选用标准。通过盲测对比教学，使学员准确掌握不同品牌调料的特性差异。实操环节配备电子秤和量杯，培养精准量化操作习惯。

在设备操作单元，重点讲解压面机的档位调节技巧和保养要点。针对商用场景，特别增加大容量煮面锅的使用规范教学，包括水温控制、煮面时长、换水频率等实用知识。

质量管控体系

建立食材验收五步检测法：观色泽、闻气味、测湿度、查包装、核产地。教学过程中穿插食品安全规范，重点讲解肉类食材的存储温度和时间要求。结业考核设置汤底盲评环节，由三位导师独立打分确保公正。