百年传承的河南味道

作为中原饮食文化的活化石，烩面制作技艺承载着二十三代厨人的智慧结晶。郑州煌旗培训中心完整复刻传统工艺，设置三大特色教学模块：

核心技术解密

汤底制作采用分段控温工艺，初始阶段保持120℃高温萃取骨髓，中期转为85℃恒温析出胶原，后期60℃低温锁鲜。羊骨与水的比例严格控制在1:3.5，确保每锅汤的浓度误差不超过0.3%。

面胚制作强调湿度管理，面团含水量精确到62%-65%区间。采用阶梯式醒发技术，经历三次15分钟间隔的揉制，使面筋网络形成独特的三维结构。

食材选择标准

• 羊骨优选6-8月龄豫东小山羊
• 面粉蛋白质含量≥12.5%
• 香叶厚度控制在0.2-0.3mm

教学特色优势

独创五感教学法：通过视觉观察汤色变化、听觉辨识沸腾节奏、触觉感知面团弹性、嗅觉记忆香料层次、味觉校准成品风味。配备数字化监控设备，实时显示汤料PH值、骨钙溶出率等关键参数。

开店指导体系

从15平米档口到80平米标准店，提供七种店面模型设计方案。包含动线规划模板、设备采购清单、成本控制公式等实战工具。定期更新市场数据包，涵盖区域消费偏好分析、竞品SWOT评估等决策支持资料。