传统美食的现代传承
作为粤式宴席经典代表，烤乳猪制作技艺历经百年传承。金黄油亮的脆皮下包裹着鲜嫩肉质，三种经典吃法满足不同味蕾需求。本课程深度解析传统工艺与现代餐饮标准的结合，帮助学员掌握符合市场需求的制作技术。
七步阶梯式教学体系
| 教学阶段 | 技术要点 |
| 原料甄选 | 乳猪品种识别、重量标准把控 |
| 预处理工艺 | 清洁去骨技巧、定型手法 |
| 秘制腌料 | 十三香配比、蒜蓉调制秘诀 |
核心教学模块解析
火候控制精髓
双炉交替烤制法教学：初烤定型阶段保持180℃恒温，复烤阶段采用210℃高温快速上色。通过红外测温仪实时监测，掌握表皮酥脆与肉质鲜嫩的黄金平衡点。
脆皮糖浆配方
独家调配麦芽糖与白醋比例，配合蜂蜜增色技术。现场演示三次刷浆法，确保糖浆均匀渗透又不破坏表皮结构，达成琥珀色视觉效果。
三维能力培养目标
- ✔️ 食材鉴别：快速识别3-4周龄优质乳猪
- ✔️ 设备操作：专业烤炉温度调节技巧
- ✔️ 品控标准：成品含水率与酥脆度检测
食品安全管理体系
从原料冷链运输到成品保存，全程贯彻HACCP标准。重点教学刀具消毒流程、生熟分区操作规范、成品细菌检测等餐饮安全核心要素，确保符合现代餐饮卫生要求。
