牛排制作核心工艺解析
掌握牛排制作工艺需突破三大技术难点：食材甄选标准、精准切割技法、科学腌制配方。专业的牛排制作培训将系统传授西餐后厨标准作业流程，帮助学员建立完整的烹饪知识体系。
牛排制作技术要点
- ✓ 食材部位识别：区分TENDERLOIN嫩牛柳与RIB-EYE肉眼特征
- ✓ 纹理处理技术：顺纹切割与断筋手法应用场景
- ✓ 火候控制秘诀：三分/五分/七分熟的温度临界点把控
课程体系深度拆解
| 模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 西餐厨房设备认知 | 煎烤设备操作演练 |
| 食材处理 | 牛肉部位分解技法 | 西冷牛排切割实训 |
特色教学模块解析
核心技法训练营
从黄油时蔬配菜制作到经典少司调配，课程涵盖德式烤土豆、意式焗蔬菜等20余种配餐制作工艺。重点训练学员掌握黑胡椒少司、红酒少司、蘑菇少司等六种经典酱汁的调配比例。
实操重点： - 牛排表面焦化层形成原理
- 肉质纤维软化处理技巧
- 餐盘装饰美学搭配原则
技术进阶路径
初级课程
掌握基础食材处理技法，完成3种标准牛排制作，包含西冷牛排三成熟技法。
高级课程
学习分子料理技术应用，掌握低温慢煮牛排制作工艺，拓展创意菜式研发能力。
