专业卤味技术传承
郑州煌旗小吃培训中心打造的绝味鸭脖专项课程，深度解析现代卤制品制作工艺。课程聚焦食材预处理、核心卤料配方、火候控制等关键技术环节，特别针对鸭脖、鸭头、鸭翅等常见品类进行专项训练。
核心教学模块解析
| 教学单元 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料甄选 | 新鲜食材辨别/冷冻品解冻处理/辅料质量标准 |
| 卤料配制 | 32味香料配比/老汤养护/风味层次调整 |
| 卤制工艺 | 温度梯度控制/入味时间/色泽保持技巧 |
课程技术规格说明
- 涵盖12种卤制品教学：鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭架、鸭肠、豆制品、素菜系列
- 配备标准化操作间：电磁卤锅/真空包装机/灭菌设备实操
- 风味调试教学：麻辣/甜辣/酱香三种基础味型延伸
品质控制专项训练
课程设置食品安全管理模块，重点讲解HACCP体系在卤味制作中的应用。学员将掌握微生物控制要点、添加剂规范使用、产品留样检测等实用技能，确保符合现代餐饮行业卫生标准。
创业支持体系
开店指导
选址评估模板/设备采购清单/成本核算表/菜单设计
运营支持
定价策略/外卖平台运营/促销方案设计/客户关系管理
