系统化蛋挞制作工艺解析
课程核心价值
郑州煌旗小吃培训学校开设的蛋挞专项课程，聚焦三大核心教学模块：
| 技术模块 | 教学要点 | 实操时长 |
|---|---|---|
| 挞皮制作 | 面团延展性控制/起酥层次处理 | 12课时 |
| 蛋液调配 | 奶香浓度配比/糖分平衡技巧 | 8课时 |
| 烘焙工艺 | 分层控温技术/焦斑形成控制 | 10课时 |
技术教学体系
核心工艺分解
挞皮延展控制：传授三折法、四折法等不同起酥工艺，掌握面皮厚度与酥脆度的平衡关系
奶香蛋液配方：解析全脂牛奶、淡奶油、炼乳的黄金配比公式，精确到0.1克的量化标准
进阶技术模块
- ▸ 葡式焦糖层形成机理
- ▸ 果酱夹心稳定性处理
- ▸ 挞皮隔夜保存方案
教学特色解析
设备优势
配备商用层炉、风炉两种烘焙设备，模拟真实门店操作环境
原料认知
对比分析8种面粉特性、5类乳制品差异对成品口感的影响
学员成长路径
课程采用阶梯式教学法，每日设置明确技能目标：
- 阶段：基础配方掌握（第1-2天）
- 第二阶段：工艺精度提升（第3-5天）
- 第三阶段：产品创新实践（第6-7天）
