传承百年的制作技艺解析
掌握正宗陕西肉夹馍技术需从原料认知起步，课程首日重点讲解小麦粉品质鉴别、香料配伍黄金比例及肉类选材标准。第二教学单元现场演示老面发酵工艺，学员可亲手体验"三揉三醒"制饼要诀。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操时长 |
|---|---|---|
| 原料体系 | 23种香料认知/肉类分级标准 | 4课时 |
| 卤制工艺 | 老汤养护/火候控制/入味技巧 | 6课时 |
| 制饼技术 | 手工揉面/烤制温度控制 | 5课时 |
创业支持体系详解
课程特别设置创业指导单元，包含设备采购成本分析、动线设计原理及客单价测算工具。结业学员可获赠电子版《小吃店日清台账模板》和《季节性菜单调整指南》，定期获取行业数据报告。
五大保障体系
- 原材料供应链对接：全国12大优质供应商名录
- 设备维保支持：三年免费技术咨询
- 产品迭代服务：季度新品技术更新
- 营销指导：节日促销方案库
- 食安辅导：门店合规操作手册
技术进阶课程安排
高阶课程涵盖创新产品研发，教学员开发麻辣藤椒味、照烧酱香型等改良产品。同步指导设计组合套餐，提升客单价30%以上。结业作品需通过"三小时耐力测试"，确保产品在保温状态下的口感稳定性。
每日教学流程
- 09:00-10:30 原料处理实操
- 10:45-12:00 卤制工艺演示
- 13:30-15:00 烤饼技术特训
- 15:15-17:00 产品组合研发
常见问题解决方案库
- 卤肉发柴问题处理
- - 肉质选择：前腿肉与后腿肉黄金比例
- 焖煮技巧：压力锅与砂锅转换时机 - 面饼回软预防方案
- - 醒面时间与环境湿度关系
- 烤制阶段温度曲线控制
