阜阳卷膜技艺传承班
传承自明朝的民间工艺，郑州煌旗培训将六百年的卷馍制作智慧融入现代餐饮教学。课程深度解析锥形卷馍的独特造型技法，从春卷皮的特殊处理到三鲜配料的黄金比例，完整复刻地道阜阳风味。
核心技术教学模块
- • 薄如蝉翼的馍皮擀制技法
- • 秘制卤汤的十二味香料配比
- • 面筋泡发的温度控制要诀
- • 食材成本核算与定价策略
| 教学阶段 | 实操重点 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 和面醒发三要素 | 6课时 |
| 核心配方 | 卤汤熬制火候控制 | 8课时 |
| 创新研发 | 健康食材替代方案 | 4课时 |
教学特色解析
采用三阶递进式教学法：首阶段夯实传统工艺基础，中期强化商业配方应用，后期着重产品迭代创新。每个教学单元配备标准化操作视频，支持学员反复观摩关键步骤。
质量控制要点
• 食材采购溯源管理系统
• 操作台面每日消杀流程
• 成品菌落总数检测标准
创业支持体系
- • 店铺动线设计图库
- • 设备采购清单
- • 外卖平台运营策略
- • 节日营销方案
