专业烤鱼技术核心教学
专项技术模块解析
| 技术模块 | 教学重点 |
|---|---|
| 秘制红油熬制 | 32种香料配比/油温控制/色泽把控 |
| 复合鲜香膏炒制 | 食材预处理/酱料融合技巧/风味测试 |
| 炭火烤制工艺 | 火候控制/翻烤手法/表皮酥脆度掌握 |
特色教学模式详解
培训课程采用分阶段渐进式教学法，首日进行香料辨识与基础酱料调制，次日开展鱼类处理与腌制实训，第三日进入核心烤制技术实操。教学现场配备标准化操作台与专业烤炉设备，确保学员掌握商用级技术标准。
专项能力培养体系
- ▸ 食材优选：鱼类品种鉴别与采购技巧
- ▸ 设备运用：专业烤炉操作与维护要点
- ▸ 品控管理：成品口感与卖相评估标准
市场流行口味教学体系
课程涵盖12种主流风味制作工艺，包括经典麻辣味、秘制酱香味、泡椒酸菜味等。每种口味单独设置4学时专项训练，重点解析配料差异与味型调整技巧，确保学员具备市场应变能力。
经典麻辣味
二荆条与子弹头辣椒配比
花椒二次提香技法
秘制酱香味
复合酱料发酵工艺
焦糖化反应控制要点
创业支持服务
结业学员可获赠《餐饮店运营手册》，包含设备采购指南、成本核算模板、菜单设计规范等实用工具。定期举办校友交流会，提供产品升级指导与行业趋势分析。
