揭秘专业月饼制作全流程
教学环境与设备支持
郑州煌旗培训基地配置德国进口层炉、商用级搅拌设备及标准化操作台，提供三十余种专业模具。实操教室按SC认证标准建造，确保学员在合规环境中掌握食品安全生产规范。
核心教学模块
| 技术分类 | 实操内容 | 课时分配 |
|---|---|---|
| 饼皮工艺 | 广式糖浆皮/苏式酥皮/冰皮制作 | 8课时 |
| 馅料调制 | 五仁/豆沙/蛋黄莲蓉配方 | 6课时 |
| 成型技法 | 手工包馅/模具压制定型 | 4课时 |
特色教学体系
课程采用三阶段进阶模式：
- ✦ 基础模块：原材料认知与设备操作规范
- ✦ 核心模块：温度控制与烘焙曲线掌握
- ✦ 创新模块：低糖配方与文创造型设计
产品品质管控
教学全程贯穿ISO22000标准，重点培训：
- 原料验收与存储规范
- 车间微生物控制要点
- 成品水分活度检测
风味搭配体系
传统组合
铁观音配双黄白莲蓉
创新组合
冷萃咖啡配流心奶黄
