石磨肠粉工艺精髓解析
采用传统石磨工艺制作的米浆，其细腻程度直接影响肠粉口感。课程重点传授大米浸泡时间控制技巧，不同季节水温调节方法，以及石磨转速与米浆质地的关联规律。学员将通过实践掌握米浆浓度检测、发酵时间把控等关键技术参数。
核心教学模块分解
| 技术模块 | 教学内容 | 实操重点 |
| 原料甄选 | 大米品种鉴别/酱料原料配比 | 米粒含水量检测 |
| 设备操作 | 石磨保养/蒸柜温度调控 | 刮板角度练习 |
| 成品制作 | 八种馅料配制 | 蒸制时间掌控 |
专业教学流程展示
实训环节采用分阶段达标制，学员需完成原料准备区、制作区、品控区三大实训场地轮训。教学过程中特别设置常见问题模拟场景，如米浆粘度过高、酱料氧化变色等突发状况处理教学。
特色教学环节
- ▶ 米浆显微观察实验
- ▶ 酱料风味层次解析
- ▶ 出餐速度专项训练
创业支持体系说明
课程包含12学时开店指导模块，涵盖商圈评估六要素分析法、设备采购成本控制、外卖平台运营技巧等实用内容。结业学员可获赠《肠粉店标准化操作手册》及季度技术升级服务。
持续服务内容
- ✓ 新品研发支持
- ✓ 原料供应链推荐
- ✓ 线上推广指导
- ✓ 食安问题咨询
技术掌握标准
结业考核包含理论笔试与实操测试双重评估，要求学员独立完成从泡米到出餐的全流程操作。达标者需达到单小时制作60份肠粉的行业标准，成品厚度控制在0.8-1.2毫米区间。
品控要点
- • 米浆PH值检测
- • 蒸柜温差控制
- • 成品水分保持
操作规范
- • 工具消毒流程
- • 食材冷藏标准
- • 废弃物处理
