正宗煲仔饭制作技术系统教学
传统烹饪器具的现代演绎
采用特制瓦煲作为烹饪载体，其独特的导热性能造就了煲仔饭特有的焦香锅巴。课程首阶段着重讲解器具养护方法，示范如何通过温控避免瓦煲开裂，确保烹饪过程安全稳定。
核心教学内容分解
| 模块 | 技术要点 | 实操时长 |
|---|---|---|
| 米料处理 | 丝苗米浸泡时间控制 | 2课时 |
| 肉类腌制 | 广式腊味预处理技巧 | 3课时 |
| 火候控制 | 三阶段温度调节法 | 4课时 |
酱汁调配工艺突破
课程包含八种经典酱汁配方教学，重点解析海鲜豉油与香菇酱汁的黄金配比。通过现场演示糖色炒制过程，指导学员掌握焦糖化反应的关键控制点。
- 基础调味：生抽、老抽、鱼露的协同效应
- 香料运用：桂皮、八角在酱汁中的融合技巧
- 粘度控制：淀粉勾芡的时机与温度把控
黄金锅巴形成原理
通过热成像仪实时观察瓦煲温度分布，掌握"米水比1:1.2"的黄金比例。重点训练听声辨熟技能，当煲内发出特定声响时进行最后收火操作，确保锅巴焦脆不糊。
技术要点：煲底油脂涂抹需均匀，旋转受热可使锅巴厚度增加30%
课程增值服务
结业学员可获赠《煲仔饭标准化操作手册》，内含食材采购渠道清单及设备维护周期表。定期举办校友交流会，分享最新市场动态与创新菜品研发成果。
